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              新华教育集团广东旗舰院校--广州新东方烹饪学校

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              丁桃亮

              职称:

              中式烹调师

              擅长:粤菜烹饪

              简介:

              1997年到2010年,在珠海大酒店、长沙明珠酒店等大型酒店就任行政总厨;2011年至今/任职广州新东方烹饪学校粤菜老师一职;2015年11月/参加湖南卫视旋风孝子曹格厨艺指导;2017年/获得广州新东方实操大师称号。

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              徐才新

              职称:

              中式烹调师

              擅长:中式烹饪

              简介:

              1987年到2006年,分别在南方大厦酒店、明珠大酒店等大型酒店任行政总厨;2011年/进入广州新东方烹饪学校担任实操教师;2015年/参加广东卫视相约“我爱返寻味”美食访谈节目拍摄;2017年/担任广州新东方粤菜研发顾问。

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              西式面点师

              擅长:西点制作

              简介:

              2013年/第二届新东方烹饪技术大赛获奖"团体奖"、"创意奖";2014年/在“广州技术能手”大赛中荣获银奖;2015年/由其倾力指导带队编辑出版《裱花蛋糕实用大全》、《蛋糕烘焙实用大全》书籍;2015年/获得26届新东方大师称号;2017年/获得广州新东方实操大师称号。

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              詹志谋

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              西式烹调师

              擅长:西式烹饪

              简介:

              2011年/广东省烹饪大赛西餐组个人奖;2012年/广州番禺区烹饪技能大赛西餐个人创意奖;2014年/第三届“新东方杯“全国烹饪技能大赛荣获”展台奖“;2015年/深圳饮食行业“厨王争霸赛个人奖。现任广州新东方烹饪学校西式烹调大师。

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              • 白切鸡

                白切鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”。又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡,故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不但用料好,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美。

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              • 红烧乳鸽

                红烧乳鸽是是广东省传统名菜之一,属于粤菜菜系。主要材料有乳鸽,特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有"一鸽胜九鸡"的说法,红烧的乳鸽外酥里嫩,吃红烧乳鸽,大部分人是连骨头也不放过,因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

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              • 水晶虾饺

                虾饺是广东地区著名的传统小吃,属粤菜系,虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。

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              • 菠萝咕咾肉

                古老肉又称咕噜肉,菠萝古老肉是一道广东的传统名菜,属于粤菜系。此菜口感清新解腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水果还是菜肴,都非常美味。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。

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              • 白云猪手

                白云猪手是广东省广州地区特色传统名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。以猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,骨肉易离,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。

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              • 蜜汁叉烧

                蜜汁叉烧是广东省传统名菜之一,属于粤菜菜系?!安嫔铡笔谴印安迳铡狈⒄苟吹?。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。因一只猪,只有两条里脊,人们便想出插烧之法。久而久之插烧之名便被叉烧所替代。具有补肾养血,滋阴润燥和有增加记忆力和健脑的功效。

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              • 学生作品--白切鸡
              • 学生作品--红烧乳鸽
              • 学生作品--水晶虾饺
              • 学生作品--菠萝咕咾肉
              • 学生作品--白云猪手
              • 学生作品--蜜汁叉烧
              • 辣椒炒肉

                辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精等作为辅料制作而成的一道菜肴??谖断憷?。辣椒炒肉是湖南人每家每户常吃的招牌“土菜”,是很具代表性的湘菜之一。

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              • 毛氏红烧肉

                氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。 毛氏红烧肉以五花肉为主料,白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻。

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              • 辣子鸡丁

                辣子鸡丁 ,特色传统菜肴,属川菜系,是重庆一道著名的江湖风味菜,起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师"下手重"的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

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              • 水煮牛肉

                水煮牛肉色彩朴素清新,牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的,故名水煮牛肉。成菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣,故多为秋冬两季食用。

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              • 剁椒鱼头

                剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

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              • 麻婆豆腐

                麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法,南方做法多数会放些许肉末,而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。

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              • 学生作品--辣椒炒肉
              • 学生作品--毛氏红烧肉
              • 学生作品--辣子鸡丁
              • 学生作品--水煮牛肉
              • 学生作品--剁椒鱼头
              • 学生作品--麻婆豆腐
              • 韩式裱花

                韩国有一些人尝试着在既有裱花的基础下,制作出不同于以往的作品。他们调整了原有花嘴的厚薄度,使制作出来的作品接近于真实的花朵。搭配韩国的白色奶油制作出透明的奶油霜,增加其薄度和透亮度,一朵朵清新的花朵,再次以新的面貌,带来一股破旧立新的风潮,席卷了台湾、中国、香港、马来西亚等国家,短短数年便在裱花领域中独树一格,成为一门裱花学派。

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              • 慕斯蛋糕

                慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。

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              • 提拉米苏

                提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜。

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              • 芝士蛋糕

                芝士蛋糕是西方甜点的一种。它有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如乳清干酪,或是奶油奶酪,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的。有固定的几种口味,如原味芝士、香草起士,巧克力芝士等,表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。

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              • 软欧包

                软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因,更适合普通大众的口感习惯?;旌献鸥呦?、杂粮、坚果等健康材料的软欧包,是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。少油、少糖、无蛋,外脆硬而内柔韧,比软面包更有嚼劲,比硬欧包更松软,热量低又能饱腹,是面包健康的流行新趋势、新食尚。

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              • 红丝绒蛋糕

                红丝绒蛋糕,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,红丝绒蛋糕从此闻名全世界。

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              • 学生作品--韩式裱花
              • 学生作品--慕斯蛋糕
              • 学生作品--提拉米苏
              • 学生作品--芝士蛋糕
              • 学生作品--软欧包
              • 学生作品--红丝绒蛋糕
              • 番茄意面

                意大利面,也被称为意粉,是西餐正餐中很接近中国人饮食习惯的面点。意大利面根据种类形状也各不相同,除了中国人认为是面条的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型,贝壳型的,林林总总,数不胜数。

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              • 法式牛排

                法式牛排西餐代表之一,法国风格美食。通过煎炸等工序制成,外焦黄味酥香,里鲜红味鲜嫩。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。

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              • 蔬菜浓汤

                蔬菜浓汤搭配吐司面包来做早餐,既开胃又健康,各种维生素可以很自然的补充全面。很多人不爱吃蔬菜,特别是小孩子,本能的对绿色的蔬菜有排斥和抗拒。其实只要口味搭配的合理,蔬菜是可以变身为美味的。

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              • 果木烤牛排

                果木牛排,是用苹果树的木头作为燃料,在特制的窑炉里充分燃烧,让窑炉里的温度达到300到600摄氏度左右,然后再把处理好的优质牛排放入窑炉的烤板里加工后做出的牛排。

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              • 水果沙拉

                水果沙拉,就是将不同的水果切成丁状或着方块,摆放在盘子里,浇上配酱如水果沙拉酱、酸奶或者蜂蜜等等,进行搅拌就完成了。研究表明,同样的分量,如果能搭配不同种类的水果吃,比吃单一的水果摄取的营养素更丰富、吸收效果更好。

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              • 西式土豆泥

                土豆泥 又名马铃薯泥,是以土豆为原料,添加一些相应的调料,放到容器中煮熟,以工具捣成泥状,或是先将土豆煮熟后去皮捣成泥再加入其他辅料搅拌均匀,所做成的一种食品。土豆泥在西餐中广受欢迎,将土豆泥赋予了一种全新的味道,不但口感更加香滑软糯,而且内容更是丰富多多,更适合小孩子的喜好与口味。

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              • 学生作品--番茄意面
              • 学生作品--法式牛排
              • 学生作品--蔬菜浓汤
              • 学生作品--果木烤牛排
              • 学生作品--水果沙拉
              • 学生作品--西式土豆泥
              • 干锅肥肠

                干锅,又名干锅菜,川菜的制作方法之一,起源于四川省德阳市,干锅虽然发源于川北地区,但将干锅发扬光大的是绵阳。其特点是口味麻辣鲜香。先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并改进。

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              • 营养麻辣烫

                麻辣烫是起源于四川乐山?;虻拇程厣〕?,麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

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              • 美味烤鱼

                烤鱼是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了“一烤二炖”??居?,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

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              • 鸳鸯火锅

                鸳鸯火锅,是一道美味可口的名吃,属于渝派川菜系。成菜风味别致,麻辣鲜香,鲜醇浓厚,各有特色。鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的重庆创新火锅。

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              • 小饼干

                西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

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              • 羊肉串

                烤羊肉串在新疆是最有名的民族风味小吃。制作原料主要有羊肉、洋葱、盐等。把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味。

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              • 学生作品--干锅肥肠
              • 学生作品--营养麻辣烫
              • 学生作品--美味烤鱼
              • 学生作品--鸳鸯火锅
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              • 学生作品--羊肉串
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              • 五重就业保障
              • 两大创业服务体系
              • 四项就业服务指导
              学子就业喜报
              学子专业就业企业职位
              • 蔡俊侠金领大厨王品鹅夫人厨师长
              • 黄彬金领大厨九毛九储备厨师长
              • 钟裔军粤菜大佬湘阁里辣凉菜主管
              • 伍晓梦粤菜大佬老船长海鲜店长
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