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巴蜀文化,华夏文化的一个分支,主要为四川盆地中成都的蜀和重庆的巴所代表的文化。蜀文化以成都为中心,包括盆地西部及陕南、滇北一带。

巴蜀艺术风格独特。川剧是其特有的表演艺术,言语生活气息浓厚,幽默风趣,尤以帮、打、唱紧密结合,川剧高腔具有代表性。四川人很讲究吃的艺术,川菜特点注重调味,有辣椒、花椒、胡椒、豆瓣、姜、葱、蒜,味醇厚,人称“一菜一格,百菜百味”。川酒芳香浓郁、绵醇爽甜。名酒有五粮液、泸州老窖特曲等。

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湖湘文化是一种地域性的文化。南下的中原文化妹崽文化重心南移的大背景下,湖南成为以儒学文化为正统的省区,被学者称为“潇湘洙泗”、“荆蛮邹鲁”;唐宋以前的本土文化,包括荆楚文化。这两个渊源分别影响着湖湘文化的两个层面。在思想学术层面,中原的儒学是湖湘文化的来源,岳麓书院讲堂所悬的“道南正脉”匾额,显示着湖湘文化所代表的儒学正统。

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培养目标:以培养技术扎实的川湘菜烹饪技术人才为目标。

实操内容

1、基本功阶段:刀功、刀法、勺功、调味、装盘、常见花卉雕刻;

2、川菜阶段:经典川菜制作、川菜特色菜、川菜传统菜、川菜风味菜、锅仔、川菜流行菜、川菜创新菜;

3、湘菜阶段:经典湘菜制作、湘菜特色菜、湘菜传统菜、湘菜风味菜、特色干锅、锅仔、湘菜流行菜、湘菜创新菜;

4、综合阶段:食品雕刻、火锅制作。

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