以培养复合型川湘菜烹饪技术人才为目标,培养能够熟练制作经典川湘菜、创新型川湘菜、市场流行川湘菜、酒店特色菜,掌握川味火锅、烤鱼、干锅和铁板菜肴的制作技术,具备厨房管理、菜品创新等相关知识的复合型人才,培养能够胜任酒店、宾馆、社会餐饮业的工作需求。
阶段一
刀功、勺工;味汁的调制
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阶段二
各种特色川湘菜的制作
阶段三
川味火锅特色干锅铁板等
阶段四
卤水凉菜拼盘制作食品雕刻等烹饪原料加工
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